• 2023年の『函館アンチョビ』を仕込む
    今年も、函館湾に、イワシが訪れてくれた。僕は、師匠と共に、ほんの一部をちょうだいに預かる。それにしても、大漁であった。獲ればとるほど、仕込みが大変になるのは、分かっているのだけど、ついつい…。アンチョビフィレの重さで、2キロでした!いざ!2023年の熟成スタートです!仕上げは、落としラップで本格、熟成のスタートです!後は、発酵の旅へ!さて!昨年。2022年の『函館アンチョビ』は…と、言うと。かなり、...